Bereiten Sie eine Küchenmaschine mit Knethaken vor und geben Sie das Dinkelmehl in die Schüssel. Machen Sie in der Mitte eine Mulde, hinein
bröckeln Sie die Hefe und geben Sie den Rohrzucker dazu. Erwärmen Sie dann in einem kleinen Topf die Milch, bis sie lauwarm ist, gießen Sie sie in die Mulde im Mehl und verrühren Sie alles leicht. Decken Sie nun die gesamte Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 15–20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Sobald der Vorteig in der Schüssel aufgegangen ist, geben Sie das gewürfelte Gebäck, 1 Ei und 100 ml Wasser in die Schüssel und lassen Sie alles von der Maschine gründlich vermischen.
Lassen Sie den Teig dann etwa 5 Minuten kneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist. Decken Sie die Schüssel anschließend mit einem Tuch ab, stellen Sie sie an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig dort 35–40 Minuten gehen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, beginnen Sie in einem größeren Topf 1 l Wasser zu erhitzen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit 5–6 Tassen mit einem Volumen von 250–300 ml vor, fetten Sie diese leicht mit Olivenöl ein (insgesamt verbrauchen Sie ca. 1,5 EL), stürzen Sie dann den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche, teilen Sie ihn in 5–6 Stücke, legen Sie diese in die eingefetteten Tassen und drücken Sie leicht an.
Sobald das Wasser im Topf kocht, legen Sie alle Tassen mit dem Teig hinein und kochen Sie 24–27 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze.
Nach dem Kochen nehmen Sie die Knödel aus den Tassen, stechen Sie sie an einigen Stellen mit einem Holzspieß ein und lassen Sie sie 30–45 Minuten abkühlen. Die abgekühlten Knödel schneiden Sie in 1 cm große Würfel.
Erhitzen Sie anschließend in einer Pfanne die Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl, geben Sie die gewürfelten Knödel dazu und braten Sie sie unter ständigem Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie eine knusprige Oberfläche haben.
Schlagen Sie dann 8 Eier in die Pfanne, fügen Sie 4 Eiweiße hinzu, schalten Sie die Herdplatte aus und rühren Sie den gesamten Inhalt der noch heißen Pfanne gründlich um.
Schmecken Sie die entstandene Mischung mit Salz und Pfeffer ab, teilen Sie sie auf 6 Portionen auf und servieren Sie mit gehackter Petersilie, Ketchup und Gewürzgurken.
