Heizen Sie zunächst den Ofen auf 175–180 °C vor und legen Sie eine Backform (20 cm × 30 cm) mit Backpapier aus.
Bereiten Sie anschließend den Teig zu. Geben Sie das glatte Dinkelmehl und das Backpulver in eine mittelgroße Schüssel und vermischen Sie alles.
Fügen Sie dann 250 ml Milch, die Kokosflocken, den Rohrzucker und 3 Eier hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie ihn 25–28 Minuten im auf 175–180 °C vorgeheizten Ofen. Stechen Sie vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Holzstäbchen in den Teig. Bleibt die Oberfläche des Stäbchens trocken und klebt kein Teig daran, ist der Kuchen fertig. Bleiben Stücke ungebackenen Teigs am Stäbchen hängen, schieben Sie den Kuchen für ein paar weitere Minuten zurück in den Ofen und wiederholen Sie den Vorgang.
Lassen Sie den gebackenen Kokosnusskuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 30 Minuten abkühlen. Bestreuen Sie den Kuchen anschließend mit den restlichen Kokosflocken, schneiden Sie ihn in 12 gleich große Stücke und servieren Sie ihn.
