In einer größeren Schüssel die Kokosflocken gründlich mit Honig und Kokosöl vermischen.
Eine höhere quadratische Form (20 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die vorbereitete Kokosmasse in die Form drücken und mit der Handfläche fest andrücken.
Anschließend die Form mit der Kokosmasse mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach legen.
In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Einen Topf und eine Schüssel vorbereiten, die in den Topf eingehängt werden kann, ohne dessen Boden zu berühren. Etwas Wasser in den Topf geben und so erhitzen, dass es leicht köchelt. Die Schokolade in die Schüssel brechen und die Butter hinzufügen.
Sobald das Wasser im Topf zu köcheln beginnt, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren, die Schüssel vorsichtig in den Topf hängen und die Schokolade mit der Butter unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen.
Die Form mit der Kokosmasse aus dem Gefrierfach nehmen und die Masse in Rechtecke (4 cm × 20 cm) schneiden. Jedes Stück in der geschmolzenen Schokolade wenden und abtropfen lassen (am besten auf einem Backgitter). Die überzogenen Stücke anschließend 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die gekühlten Kokosstangen aus dem Kühlschrank nehmen und servieren. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich ca. 5–7 Tage.
*Für ein einfacheres Überziehen der Stangen mehr Schokolade schmelzen.
