In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Kokosöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die fein gehackten Zwiebeln in den Topf und braten sie 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Danach den Kürbis und den gemahlenen Ingwer zugeben und alles weitere 2 Minuten anbraten.
Anschließend die Brühe und die Kokosmilch sowie Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 12–14 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Kochplatte ausschalten. Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und die Suppe anschließend mit dem Stabmixer glattmixen. Nach dem Mixen können Sie servieren.
