Heizen Sie den Backofen zunächst auf 175 °C vor und legen Sie eine Backform (21 cm × 21 cm) mit Backpapier aus.
Geben Sie das Kürbispüree, Kokosöl, Vanilleextrakt, Eier, Honig, Zimt und eine Prise Salz in eine mittelgroße Schüssel. Alles glatt rühren und anschließend das Dinkelmehl und das Natron durch ein Sieb in die Schüssel sieben. Den entstandenen Teig gründlich verrühren, bis er glatt ist. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken und in den Teig geben.
Den Teig nochmals umrühren, in die vorbereitete Backform gießen und im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Die gebackenen Kürbis-Blondies vor dem Schneiden und Servieren abkühlen lassen. Im Kühlschrank sind sie bis zu 5 Tage haltbar.
*Wenn Sie kein Kürbispüree bekommen können, machen Sie es einfach selbst. Dafür benötigen Sie lediglich 150 g frischen oder gefrorenen Kürbis und Wasser. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Ca. 30 ml Wasser hinzugießen und den Kürbis auf mittlerer Hitze weich kochen. Den gekochten Kürbis anschließend mit einem Stabmixer glatt pürieren und vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen.
