Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Karotten schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Blech verteilen. Kürbis putzen, schälen, in Würfel schneiden und auf dem Blech zu den Karotten geben. Kürbis und Karotten mit 2 Esslöffeln Rapsöl beträufeln, salzen, pfeffern und 40–50 Minuten im auf 175–180 °C vorgeheizten Backofen rösten.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Ingwer fein reiben. In einem Topf 1 Esslöffel Rapsöl erhitzen und Knoblauch mit Ingwer bei schwacher Hitze 1–2 Minuten anbraten. Anschließend 600 ml Gemüsebrühe in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Rösten das Blech aus dem Ofen nehmen und alle gerösteten Karotten, die Hälfte des gerösteten Kürbisses und 150 ml Kochsahne in den Topf geben. Den gesamten Inhalt des Topfes glatt pürieren und schließlich den restlichen Kürbis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die fertige Kürbissuppe auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit frischem Koriander servieren.
GERADE
Verdünnen Sie die Suppe bei Bedarf mit mehr Brühe. Wir haben die Suppe mit gerösteten Cashewnüssen serviert.
