Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Lachs auf das Backblech legen, mit Orangensaft beträufeln, salzen, pfeffern und 10–12 Minuten bei 190 °C backen.
In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: In eine mittelgroße Schüssel geben, Chili, Orangenschale und den restlichen Saft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
In eine kleinere Schüssel die Gurke in Halbscheiben und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem Couscous vermischen und mit dem Lachs servieren.
