Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Zwiebel in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden, Dill, Minze und Thymian fein hacken und alle Roggenbrötchen der Länge nach mit einem Messer halbieren. Anschließend in einer größeren Schüssel das Hackfleisch, den gehackten Dill, die gehackte Minze, Salz und Pfeffer gründlich (am besten mit den Händen) vermengen, aus der fertigen Mischung 4 größere Frikadellen von ca. 2,5–3 cm Dicke formen und in die Mitte jeder eine ca. 1 cm tiefe Mulde mit dem Daumen drücken, damit das Fleisch später gleichmäßig gart.
Nun eine größere beschichtete ofenfeste Pfanne bei starker Hitze trocken erhitzen, alle 4 Frikadellen hineingeben und von jeder Seite 1–1,5 Minuten anbraten.
Anschließend die gesamte Pfanne mit den Frikadellen in den vorgeheizten Backofen schieben, alle halbierten Brötchen auf den freien Rost im Ofen legen, den Ofen schließen und 6–7 Minuten bei 195–200 °C backen.
Während die Frikadellen und Brötchen backen, die süß-saure Zwiebel zubereiten.
In einer sauberen Pfanne 25 g Butter erhitzen, die geschnittene Zwiebel und den gehackten Thymian hinzufügen und 1–1,5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 150 ml Wasser, den Weinessig und den Rohrzucker in die Pfanne geben, alles weitere 3–4 Minuten erhitzen und dann die Hitze ausschalten.
Die gebackenen Frikadellen und Brötchen aus dem Ofen nehmen, danach den Feldsalat waschen und trocken tupfen und mit dem Zusammenstellen der Burger beginnen: auf jede untere Brötchenhälfte zunächst etwas Feldsalat, dann 1 Frikadelle und schließlich etwas süß-saure Zwiebel geben, dann mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Die fertigen Burger auf Servierteller legen und servieren.
