Die roten Linsen abspülen und in gesalzenem kochendem Wasser weich kochen (10–15 Minuten).
Die Zwiebel fein hacken und den Blumenkohl in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin etwa 1 Minute anbraten. Einen Löffel Curry einstreuen, umrühren und 1–2 Minuten anbraten.
Den gewürfelten Blumenkohl in den Topf geben und bei starker Hitze kurz anrösten (2 Minuten genügen). Anschließend mit Kokosmilch übergießen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Mischung etwa 5–10 Minuten kochen, bis der Blumenkohl weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die gekochten Linsen zusammen mit dem abgespülten Spinat einrühren.
Abschließend die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
