Kochen Sie zunächst die Linsen: Spülen Sie sie ab, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Linsen gar sind (20–25 Minuten).
Während die Linsen kochen, bereiten Sie die übrigen Zutaten vor: Raspeln Sie die Karotte grob, schneiden Sie den Staudensellerie in kleine Stücke mit einem Durchmesser von max. 0,5 cm, reiben Sie den Knoblauch fein, hacken Sie die Petersilienstiele fein und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel.
Bereiten Sie dann die Küchenmaschine vor und geben Sie die Leinsamen hinein (falls sie nicht gemahlen sind, mahlen Sie sie, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen). Geben Sie die Haferflocken, Walnüsse, Karotte, Staudensellerie, Knoblauch, Petersilienstiele, Zwiebel, die gekochten Linsen, Salz und Pfeffer hinzu. Mahlen Sie alles zu einer feineren Konsistenz, lassen Sie jedoch noch sichtbare kleine Gemüsestücke.
Heizen Sie anschließend den Backofen auf 180 °C vor, bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus. Geben Sie dann die Masse aus der Küchenmaschine auf das Backblech und formen Sie daraus eine zylindrische Bratenform.
Geben Sie den so vorbereiteten Braten in den vorgeheizten Backofen und backen Sie ihn 50–60 Minuten bei 175–180 °C.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße vor: Mischen Sie in einem kleinen Topf das Tomatenmark, den Essig und den Honig und schmecken Sie mit Salz ab. Kochen Sie 2–3 Minuten bei schwacher Hitze und nehmen Sie es dann vom Herd. Streichen Sie die Soße 10–15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Braten – Sie erkennen den richtigen Zeitpunkt daran, dass der Braten beim Berühren noch weich ist und eine schöne goldene Farbe hat.
Nehmen Sie den Braten nach der Backzeit heraus, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und können ihn dann anschneiden.
