Die Kartoffel schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die gewürfelte Kartoffel in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln 13–15 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech vorbereiten, das mit Backpapier ausgelegt wird. Außerdem den Edamer fein reiben und den Knoblauch schälen und anschließend pressen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und den gefrorenen Mais dazugeben (der Mais wird so weich und die Kartoffeln kühlen ab).
Danach den geriebenen Edamer, den gepressten Knoblauch, das Dinkelmehl, das Backpulver, die Provenzalischen Kräuter, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in den Topf geben und den gesamten Inhalt des Topfes zu einem kompakten Teig vermengen.
Aus dem entstandenen Teig 12 Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Anschließend das Blech in den Ofen schieben und die Kugeln 25–30 Minuten bei 200–210 °C backen.
Die fertigen Kugeln sofort servieren oder in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie 3–4 Tage haltbar sind.
