Bereiten Sie eine größere Schüssel vor, geben Sie Mandelmehl, Natron, Milch, Eier und Zimt hinein und verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.
Erhitzen Sie nun eine Pfanne (Ø mindestens 22 cm) bei mittlerer Hitze mit Kokosöl – verteilen Sie dieses mithilfe eines Küchenpapiers gleichmäßig auf der gesamten Pfannenfläche. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den Palatschinkenteig in die Pfanne und backen Sie ihn bei mittlerer Hitze 1,5–2 Minuten von jeder Seite.
Nach dem Backen legen Sie die Palatschinken beiseite. Verfahren Sie so weiter, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Verteilen Sie die Palatschinken abschließend auf Tellern und servieren Sie sie.
