Den Ofen auf 195 °C vorheizen und eine höhere Auflaufform (20 cm × 30 cm) bereitstellen. Dann die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und putzen (die Haut jedoch nicht entfernen), die Oliven halbieren sowie Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein schneiden.
Nun eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze trocken erhitzen, die Hähnchenbrüste mit der Haut nach unten hineingeben und 1–2 Minuten anbraten. Anschließend die Hähnchenbrüste wenden und weitere 1 Minute von der Seite ohne Haut anbraten.
Nach dem Anbraten das Fleisch auf einen Teller legen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die geschnittenen Oliven, Zwiebel, Knoblauch und getrockneten Tomaten in die Pfanne geben und alles 2 Minuten trocken anbraten. Dann Hühnerbrühe, gehackte Tomaten aus der Dose, Rohrzucker, Currypulver, Thymian, gemahlenen Ingwer, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und die gesamte Mischung 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach dem Aufkochen die Sauce aus der Pfanne in die vorbereitete Auflaufform gießen und die angebratenen Hähnchenbrüste hineingeben. Obenauf die Lorbeerblätter hinzufügen, die gesamte Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten bei 190–195 °C backen.
Inzwischen den Reis kochen: in einen größeren Topf füllen, mit 2 l Wasser übergießen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 17–20 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Hähnchenbrüste in der Sauce fertig gebacken sind, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Inhalt mit Zitronensaft beträufeln.
Anschließend den Inhalt der Form auf 6 Teller verteilen, zu jeder Portion den gekochten Reis und 1 Zweig Oregano hinzufügen und servieren.
