Mischen Sie in einer größeren Schüssel Mehl, Flocken, Backpulver, Natron und Lebkuchengewürz. Alles gut verrühren und Honig, Eier und Milch dazugeben. Kneten Sie mit den Händen einen kompakten Teig und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C (Heißluft) vor, bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Nach der Ruhezeit bemehlen Sie die Arbeitsfläche und rollen Sie aus dem Teig 6 gleich große runde Platten (ca. 0,3 cm dick) aus. Legen Sie sie auf das Backblech, schieben Sie es in den Ofen und backen Sie 14–16 Minuten bei 165–170 °C. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen lassen Sie die Platten abkühlen (ca. 30–40 Minuten).
Während die Platten abkühlen, bereiten Sie die Creme und die Streusel vor: Geben Sie Quark, Frischkäse, Honig und Zimt in eine größere Schüssel und schlagen Sie alles zu einer feinen Creme auf. Für die Streusel mahlen Sie die Nüsse und eine der bereits abgekühlten Platten fein (am besten im Mixer oder in der Küchenmaschine).
Beginnen Sie dann den Medovník zusammenzusetzen: Legen Sie 1 Platte auf einen Teller und streichen Sie eine Schicht Creme darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Platten aufgebraucht sind, und streichen Sie die Creme dann über die gesamte Oberfläche des Medovníks.
Sobald der Medovník so vorbereitet ist, bestreuen Sie ihn mit den Streuseln und stellen Sie ihn mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
