Zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Nun eine größere Pfanne bereitstellen und bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Öl darin erhitzen. Dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten.
Anschließend die gestückelten Dosentomaten, Bohnen, Kreuzkümmel und gemahlenes Chilli in die Pfanne geben, umrühren, die Hitze auf schwache Stufe reduzieren, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Mischung 7–8 Minuten köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Mischung in der Pfanne salzen und pfeffern und mit einem Löffel 4 Mulden hineindrücken. In jede Mulde 1 Ei aufschlagen, die Pfanne erneut mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Eier ausreichend gestockt sind.
Dann den Herd ausschalten und die Mischung aus der Pfanne auf 4 Portionen aufteilen (jede sollte 1 Ei enthalten). Auf jede Portion Balkanfeta bröckeln, Koriander zerzupfen und sofort servieren.
