Zuerst die Brühe vorbereiten.
Beginnen Sie mit dem Anbraten des Hähnchens: Den Ofen auf 220 °C vorheizen, ein kleineres Backblech mit Backpapier auslegen, das Hähnchen darauf legen und 10–15 Minuten backen, bis die Haut des Hähnchens goldbraun wird.
Dann einen größeren Topf nehmen, 1,5 l Wasser hineingeben, das angebratene Hähnchen, Kreuzkümmel, getrockneten Knoblauch, Chiliflocken und Lorbeerblätter hinzufügen und die gesamte Mischung 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze erhitzen.
Während des Kochens bildet sich an der Oberfläche der entstehenden Brühe trüber Schaum, den Sie fortlaufend entfernen sollten (z. B. mit einem Löffel).
Nach der angegebenen Zeit das Hähnchen aus dem Topf nehmen und die fertige Brühe in einen größeren Behälter abseihen, den Sie vorerst beiseitestellen.
Das Hähnchen 30–40 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann das gesamte Fleisch abzupfen und Knochen sowie Haut entfernen.
Nun können Sie mit der Zubereitung der eigentlichen Suppe beginnen.
In einem sauberen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 1,5–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die gehackten Dosentomaten, Bohnen, Mais, das abgezupfte Hähnchenfleisch, die gesamte abgeseihte Brühe, Salz und Pfeffer in den Topf geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und alles 10–12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Tortillas rösten – eine Pfanne bereitstellen und jede Tortilla darin trocken bei schwacher Hitze 1–2 Minuten von jeder Seite anrösten, bis die Tortilla auf beiden Seiten knusprig und leicht angebräunt ist. Nach dem Rösten jede Tortilla in 4 Stücke schneiden.
Sobald die Suppe im Topf fertig ist, auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit 1 Esslöffel Sauerrahm und gezupftem Koriander garnieren. Zum Schluss zu jeder Suppenportion ¼ Limette und 4 Tortillastücke hinzufügen und servieren.
