Zuerst die Kartoffeln zum Kochen bringen. Einen größeren Topf nehmen, 300 ml Wasser hineingießen, Lorbeerblätter hinzufügen und ein Sieb in den Topf einsetzen.
Anschließend die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in das Sieb legen und den Topf mit dem Deckel abdecken.
Dann das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt ca. 20–22 Minuten im Dampf garen, bis sie weich sind. Während des Kochens den Wasserstand kontrollieren, damit das Wasser nicht vollständig verdampft, und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
In der Zwischenzeit den Tilapia zubereiten: Alle Filets gründlich trockentupfen. Dann in einer Schüssel gemahlenen Paprika, getrockneten Oregano, Rohrzucker, gemahlenes Chilli, gemahlenen Koriander, getrockneten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und die entstandene Mischung von beiden Seiten auf die Filets auftragen.
Anschließend eine größere Pfanne bereitstellen, bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen, die gewürzten Filets in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten. Nach dem Anbraten die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Limettenschale bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
Die fertigen Filets auf 4 Teller aufteilen und mit den gegarten Kartoffeln servieren.
