Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200–205 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Geben Sie in eine größere Schüssel die Kokosraspeln, die Eigelbe, die Kartoffelstärke, 1 EL Honig, das Kakao und das Backpulver. Schlagen Sie alles mit einem Schneebesen gründlich auf.
Geben Sie danach in ein höheres Gefäß die Eiweiße und eine Prise Salz und schlagen Sie mit dem Stabmixer mit Rührbesen einen steifen Schnee. Das dauert ca. 3 Minuten.
Sobald der Schnee fertig ist, heben Sie ihn langsam unter die Masse in der Schüssel mit den anderen Zutaten. Verteilen Sie die entstandene Masse auf dem vorbereiteten Backblech und geben Sie es für 8–9 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200–205 °C.
Nach dem Backen lassen Sie den Boden mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Mischen Sie in der Zwischenzeit in einer Schüssel den Vanilleextrakt, den fettarmen Quark und die restlichen 2 EL Honig.
Schneiden Sie den abgekühlten Boden in 2 Hälften. Bestreichen Sie eine Hälfte mit der Quarkmasse, decken Sie alles mit der zweiten Bodenhälfte ab und stellen Sie es anschließend für 35–40 Minuten ins Gefrierfach. Schneiden Sie schließlich die gekühlte Milchschnitte in einzelne Portionen und servieren Sie sie.
