Zunächst die Mohnfüllung vorbereiten.
Im Topf den gemahlenen Mohn mit der fettarmen Milch vermischen, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Danach die Hitze ausschalten und den Topfinhalt mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein größeres Backblech mit Backpapier auslegen.
Sobald die Mohnfüllung ausreichend abgekühlt ist, den Teig für den Strudel vorbereiten: In eine größere Schüssel das Dinkelmehl sieben, Quark, Rohrzucker, Ei und das geschmolzene Kokosöl hinzufügen und mit einem Kochlöffel zu einem kompakten Teig verarbeiten.
Den fertigen Teig auf das ausgelegte Blech legen und mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen Blatt von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
Das ausgerollte Blatt gleichmäßig mit der vorbereiteten Mohnfüllung bestreichen und anschließend aufrollen – beginnen Sie an einer der längeren Seiten und arbeiten Sie zur gegenüberliegenden langen Seite hin.
Das Blech mit dem vorbereiteten Strudel in den vorgeheizten Ofen schieben und genau 25 Minuten bei 180–190 °C backen.
Nach dem Backen den Strudel mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und ihn dann in 1–1,5 cm breite Scheiben schneiden (der ganze Strudel ergibt etwa 35 Scheiben).
