Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200–205 °C vor, bereiten Sie ein Muffinblech vor und legen Sie es mit Papierförmchen aus.
In einer größeren Schüssel Eier, Olivenöl, Milch und Joghurt aufschlagen. Anschließend Mehl, Backpulver, getrocknetes Basilikum, fein gehackte getrocknete Tomaten, grob geriebene Mozzarella, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aus der Masse einen etwas flüssigeren Teig herstellen.
Die vorbereiteten Förmchen zu etwa ¾ ihres Volumens mit dem Teig füllen. Sobald der Teig fertig ist, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins 20–22 Minuten bei 200–205 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend servieren.
