Zunächst in einem größeren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und 14–15 Minuten ‚al dente' kochen. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen zerteilen und zusammen mit der Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren.
Sobald die Nudeln fertig sind, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den pürierten Brokkoli in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Nudeln, 70 ml Wasser und 1 TL Weinessig hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
In die angebratene Mischung 2 Eier aufschlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze garen.
Die fertigen Nudeln vom Herd nehmen, durchmischen, auf einzelne Portionen verteilen und servieren.
