In einem Topf ca. 2,5 l Wasser zum Kochen der Nudeln aufsetzen.
In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen putzen, in einen Zerkleinerer geben und fein pürieren.
Sobald das Wasser im Topf kocht, salzen, die Nudeln hineingeben und bei mittlerer Hitze für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen (üblicherweise 8–12 Minuten).
Während die Nudeln kochen, den Backofen auf 180 °C vorheizen und mit der Zubereitung der Soße beginnen.
In einer großen, tiefen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen, das Dinkelmehl in die geschmolzene Mischung einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen.
Anschließend Milch, Hühnerbrühe, pürierte Brokkoli, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Mischung 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine Auflaufform (30 cm × 30 cm) vorbereiten, die Mozzarella grob reiben und die Bresaola in größere Stücke schneiden.
Sobald die Nudeln gar sind, abgießen.
Wenn die 8 Minuten Kochzeit der Brokkolisoße unter dem Deckel abgelaufen sind, den Herd ausschalten und die gekochten Nudeln zusammen mit der geriebenen Mozzarella in die Pfanne einrühren.
Die fertige Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und die geschnittene Bresaola darauf verteilen.
Danach die Form in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten bei 180 °C backen.
Die überbackene Mischung auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
