Zunächst die Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons waschen, trocknen und vierteln.
Nun einen Topf nehmen und darin bei mittlerer Flamme 3 EL Öl erhitzen. Anschließend die geschnittene Karotte und die Champignons in den Topf geben und 7–8 Minuten bei mittlerer Flamme anbraten.
Danach Sternanis, gemahlenen Ingwer, Curry-Gewürz, gemahlenes Chili, Salz, Pfeffer und Hühnerbrühe in den Topf geben, die gesamte Mischung zum Kochen bringen und etwa 7 Minuten bei mittlerer Flamme kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Limette in Viertel schneiden.
Nach ca. 7 Minuten Kochzeit die Reisnudeln in die Suppe geben und alles weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind.
Sobald die Nudeln gar sind, die Flamme ausschalten und die Suppe auf 4 Portionen aufteilen. Jede Portion mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren und mit Limette servieren.
