Zunächst den Backofen auf 210–215 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Mehl, Oliven, Frischkäse, Wasser, 2 Esslöffel Olivenöl, Mozzarella, Eigelb und Salz in eine größere Schüssel geben und zu einem festen, kompakten Teig kneten.
Den fertigen Teig auf die Arbeitsfläche legen und auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Messer Rechtecke von 2 cm × 3 cm ausschneiden und auf dem vorbereiteten Blech anordnen.
Sobald der Teig verarbeitet ist, die Cracker mit dem restlichen Öl bestreichen, das Blech in den Ofen schieben und 18–20 Minuten bei 210–215 °C backen, bis die Cracker goldgelb sind.
Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cracker noch 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit können sie serviert werden.
