Schlagen Sie die Eier in eine kleinere Schüssel, fügen Sie Milch, Salz und Pfeffer hinzu und schlagen Sie die gesamte Mischung gründlich mit einem Schneebesen auf.
Bereiten Sie nun eine Pfanne vor (am besten eine beschichtete) und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze trocken.
Geben Sie Butter und Olivenöl in die heiße Pfanne, warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist, greifen Sie dann den Pfannenstiel und schwenken Sie die Pfanne mehrmals kreisförmig, damit sich die Butter-Öl-Mischung gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilt.
Gießen Sie anschließend die Eimischung aus der Schüssel in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze ca. 15 Sekunden erhitzen, damit sie leicht stockt. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, nehmen Sie in eine Hand einen kleinen Kochlöffel, greifen Sie mit der anderen Hand wieder den Pfannenstiel und beginnen Sie zu rühren: Beschreiben Sie mit dem Kochlöffel in der Eimischung eine Acht-Form und bewegen Sie gleichzeitig die Pfanne leicht abwechselnd vor und zurück, damit der noch flüssige Teil der Mischung in die beim Rühren entstandenen Lücken fließt und so auf den Pfannenboden gelangt. Rühren Sie das entstehende Omelett auf diese Weise ca. 1 Minute.
Sobald das Omelett in sich geschlossen ist und an der Oberfläche glänzt, neigen Sie die Pfanne leicht und falten Sie das Omelett mithilfe des Kochlöffels zur Hälfte (oder rollen Sie es zu einer Rolle). Dann
schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie es.
