Einen kleineren Stieltopf vorbereiten, die Butter hineingeben und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Dann die Milch in den Stieltopf gießen und die entstandene Mischung bei niedriger Hitze auf eine Temperatur erwärmen, die etwas wärmer als Zimmertemperatur ist.
Die erwärmte Mischung vom Stieltopf in eine größere Schüssel umgießen, den Rohrzucker und die Hefe hinzufügen, die Schüssel in einen warmen Raum stellen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Vorteig geht.
Sobald der Vorteig aufgegangen ist, 500 g Dinkelmehl und das Ei in die Schüssel geben und die gesamte Mischung 5–10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Rand der Schüssel löst. Dann die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Arbeitsfläche mit etwas Dinkelmehl bemehlen.
Den Teig auf die bemehlte Fläche stürzen und seine Oberfläche ebenfalls bemehlen. Dann den Teig mit einem Nudelholz zu einer etwa 4 cm dicken Platte ausrollen und mit einem Glas (oder einer runden Ausstechform) insgesamt 12 Kreise ausstechen, die auf das ausgelegte Blech gelegt werden. Dort die Kreise noch 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Nach 10 Minuten Gehzeit auf 6 der 12 Teigkreise jeweils 1 Teelöffel Erdbeer-Chia-Konfitüre geben, die Konfitüre jeweils mit einem der trockenen Kreise abdecken und die Ränder des oberen und unteren Kreises mit den Fingern zusammendrücken. Das Blech mit den vorbereiteten Krapfen in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–18 Minuten bei 170–180 °C backen.
Die gebackenen Krapfen aus dem Ofen nehmen und servieren.
* Für die Erdbeer-Chia-Konfitüre 350 g gefrorene Erdbeeren, 2 Esslöffel Honig, 2 Teelöffel Zitronensaft und 3 Esslöffel Chiasamen vorbereiten. Die Erdbeeren in einen kleineren Stieltopf geben und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie aufgekocht sind und Wasser gelassen haben. Dann den Stieltopf mit den Erdbeeren vom Herd nehmen, Honig, Zitronensaft und Chiasamen hinzufügen, umrühren und die entstandene Mischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach kann die Konfitüre nach Bedarf verwendet werden.
