Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180–185 °C vor.
Fetten Sie die Lammform* mit 20 g Butter aus und bestreuen Sie sie anschließend mit 20 g Vollkorn-Dinkelgrieß.
Vermischen Sie in einer größeren Schüssel Milch, Vollkorn-Dinkelmehl, 80 g geschmolzene Butter, Backpulver, Honig, Rohrohrzucker, 3 Eier, Vanilleextrakt, Zitronenschale und griechischen Joghurt. Kneten Sie aus der Masse einen glatten Teig (er sollte leicht flüssig sein).
Füllen Sie die vorbereitete Lammform mit dem fertigen Teig und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen.
Backen Sie das Lamm 65–70 Minuten bei 180–185 °C. Überprüfen Sie vor dem Herausnehmen den Gargrad des Lamms, indem Sie einen Holzspieß in den Teig stecken. Wenn die Oberfläche des Spießes trocken bleibt und kein Teig daran haftet, ist das Lamm fertig. Wenn Stücke ungebackenen Teigs am Spieß haften bleiben, stellen Sie das Lamm für weitere 10–15 Minuten in den Ofen und wiederholen Sie den Vorgang.
** Nehmen Sie das gebackene Lamm aus dem Ofen, stürzen Sie es sofort aus der Form auf die Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett und lassen Sie es ca. 60–90 Minuten auskühlen. Schneiden Sie das abgekühlte Lamm in 12 Portionen und servieren Sie es.
