In einer größeren Schüssel Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz vermischen und alles gründlich mit einem Schneebesen verquirlen (oder mit einem Stabmixer glatt pürieren).
Anschließend einen Teller und eine größere beschichtete Pfanne vorbereiten, die Pfanne trocken bei mittlerer Hitze erhitzen und aus dem vorbereiteten Teig Palatschinken backen: mit einer Schöpfkelle jeweils etwas Teig in die Pfanne gießen, dann die Pfanne mehrmals schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilt, und den Teig bei mittlerer Hitze 1–1,5 Minuten von jeder Seite backen.
Sobald eine Palatschinke fertig ist, aus der Pfanne auf den Teller legen und die nächste Portion Teig in die Pfanne gießen. Auf diese Weise den gesamten Teig nach und nach ausbacken (insgesamt sollte er für 6 Palatschinken reichen).
Nach dem Ausbacken der Palatschinken die Zutaten für die Füllung vorbereiten und jede einzelne Palatschinke mit 80 g Frischkäse bestreichen, mit 70 g geräuchertem Lachs belegen und abschließend mit 5 g frischem Dill bestreuen. Dann die Palatschinke zur Hälfte falten und anschließend zu einem Päckchen zusammenklappen.
Die gefüllten Palatschinken auf Servierteller verteilen und servieren.
