Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein kleineres Backblech vorbereiten, auf dem die Haselnüsse geröstet werden, und es mit Backpapier auslegen. Außerdem einen leistungsstarken Mixer mit Zerkleinereraufsatz bereitstellen.
Anschließend den Palatschinkenteig zubereiten: In einer größeren Schüssel Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz vermischen und alles gründlich mit einem Schneebesen aufschlagen (oder mit einem Stabmixer glatt mixen).
Nun die Haselnüsse rösten: auf das ausgelegte Blech geben, in den vorgeheizten Ofen schieben und 8–10 Minuten bei 190–200 °C rösten.
Während die Nüsse rösten, mit dem Backen der Palatschinken beginnen.
Einen Teller und eine größere beschichtete Pfanne bereitstellen und diese trocken bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne gießen, die Pfanne mehrmals schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt, und den Teig bei mittlerer Hitze 1–1,5 Minuten von jeder Seite backen. Sobald die Palatschinke fertig ist, auf den Teller legen und die nächste Portion Teig in die Pfanne gießen. So nach und nach den gesamten Teig verarbeiten (insgesamt sollte er für 6 Palatschinken reichen).
Sobald die Nüsse fertig geröstet sind, diese noch heiß in den vorbereiteten Mixer geben und so lange mixen, bis eine feine Paste entsteht. Anschließend Kakao, Honig, Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Creme mixen.
Wenn alle Palatschinken gebacken sind, diese mit der Haselnusscreme und Bananen füllen: Jede Palatschinke zunächst mit 20 g Haselnusscreme bestreichen, dann eine ganze Banane an den Rand legen und die Palatschinke darum einrollen.
Die gefüllten Palatschinken auf Servierteller verteilen und servieren.
Die übrige Haselnusscreme in ein verschließbares Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich etwa 3 Wochen hält.
