Den Ofen auf 210 °C vorheizen und 2 Backbleche (je 30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Anschließend die Hähnchenflügel waschen und trockentupfen, eine große Schüssel und ein scharfes Messer bereitstellen. Die Flügel nun portionieren: jeden einzelnen Flügel in 2 Teile schneiden, wobei der Schnitt stets durch das Gelenk geführt wird (genau dort befindet sich Knorpelgewebe, das sich leicht durchtrennen lässt).
Die portionierten Flügel in die vorbereitete Schüssel geben. Wenn alle Flügel portioniert sind, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer und das Dinkelmehl hinzufügen und alles gründlich vermengen.
Nun 2 Schalen zum Panieren vorbereiten. In eine die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Dann den Schnittlauch fein hacken, in die zweite Schale geben, Maismehlbrösel und Parmesan hinzufügen und vermengen.
Die mehlbestäubten portionierten Flügel nacheinander zunächst in den verquirlten Eiern und anschließend in der Parmesan-Panade wenden und auf einem der ausgelegten Bleche anordnen.
Wenn alle Flügel paniert sind, das Blech mit den Flügeln in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten bei 200–210 °C backen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln vorbereiten: waschen, in dünne Scheiben von ca. 0,5 mm Dicke schneiden (nicht schälen) und gleichmäßig auf dem zweiten ausgelegten Blech verteilen, dort noch salzen und pfeffern.
Wenn noch ca. 20–25 Minuten bis zum Ende der Backzeit der Flügel verbleiben, das Blech mit den Kartoffeln zu den Flügeln in den Ofen schieben und die Kartoffeln backen, bis die Flügel fertig sind.
Nach dem Backen die panierten Flügel und die Kartoffeln auf 5 Teller verteilen und servieren.
