Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein kleineres Backblech (15 cm × 20 cm) mit Backpapier aus, auf dem Sie die Mandelblättchen verteilen.
Sobald der Ofen aufgeheizt ist, schieben Sie das Blech mit den Mandeln hinein und backen Sie sie 7–8 Minuten bei 175–180 °C goldbraun. Nehmen Sie die gebackenen Mandeln aus dem Ofen und stellen Sie sie vorerst beiseite.
Schälen und pressen Sie nun den Knoblauch, reiben Sie den Parmesan fein und lassen Sie die Tomaten aus der Dose abtropfen. Bereiten Sie dann einen Küchenhacker oder Mixer vor, geben Sie zuerst die gebackenen Mandeln und den geriebenen Parmesan hinein, dann das Basilikum, den gepressten Knoblauch, 2 EL Olivenöl und schließlich die abgetropften Tomaten und mixen Sie alles langsam in kurzen Impulsen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mixen Sie jedoch nicht vollständig glatt – das Pesto sollte eine gröbere Konsistenz behalten.
Schmecken Sie das fertige Pesto mit Salz ab und servieren Sie es (am besten natürlich mit Nudeln). Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf, wo es 5–7 Tage haltbar ist.
