Die Butter in einer größeren Schüssel in Würfel schneiden.
Den fettarmen Quark und das Dinkelmehl hinzufügen und alles gemeinsam zu einem glatten Teig* verkneten.
Den entstandenen Teig für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank auf die Arbeitsfläche legen und zu einem ca. 2 mm dünnen Teigblatt ausrollen. Das Teigblatt in kleine Quadrate (4 cm × 4 cm) schneiden und auf jedes Quadrat einen Löffel Pflaumenmus geben. Die gegenüberliegenden Ecken jedes Quadrats zusammenfalten und so einpacken, dass ein Täschchen entsteht.
Alle Täschchen auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 170–180 °C backen.
Die gebackenen Täschchen kurz abkühlen lassen und dann servieren.
