Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine Backform (10 cm × 20 cm) mit hohem Rand vor, die Sie mit Backpapier auslegen.
Bereiten Sie anschließend den Teig für den Boden vor: Geben Sie 2 Eigelb und Honig in eine kleinere Schüssel und schlagen Sie die Mischung mit dem Handmixer auf höchster Stufe 2–3 Minuten, bis ein Schaum entsteht.
Geben Sie 80 g geschmolzene Butter, das Dinkelmehl und das Backpulver in den Schaum, vermischen Sie alles und verarbeiten Sie es zu einem dickeren Teig.
Verteilen Sie den fertigen Teig gleichmäßig auf dem Boden der ausgelegten Form. Geben Sie die Form dann in den Ofen und backen Sie 18–20 Minuten bei 170–180 °C.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Quarkmasse vor: Nehmen Sie eine kleinere Schüssel, geben Sie 3 Eigelb und 50 g Rohrzucker hinein und schlagen Sie diese Mischung mit dem Handmixer auf höchster Stufe 2–3 Minuten, bis ein Schaum entsteht.
Geben Sie anschließend 50 g geschmolzene Butter, den Quark, den Pudding und eine Prise Salz in den Schaum und vermischen Sie alles. Bereiten Sie dann ein höheres Mixgefäß vor, geben Sie 5 Eiweiß hinein und schlagen Sie diese mit dem Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz zu fast steifem Schnee (das dauert ca. 2 Minuten).
Geben Sie anschließend die restlichen 50 g Rohrzucker zum Eiweiß und schlagen Sie weiter, bis ein fester, steifer Schnee entsteht. Heben Sie den fertigen Schnee vorsichtig und in mehreren Portionen unter die Quarkmasse.
Wenn der Boden fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und gießen Sie die vorbereitete Quarkmasse darüber. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 160–170 °C und backen Sie weitere 45–55 Minuten.
Nehmen Sie den fertig gebackenen Cheesecake aus dem Ofen und lassen Sie ihn 1–2 Stunden in der Form bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in 12 Portionen und servieren Sie ihn.
