200 ml warme Milch in ein Tässchen gießen, die Hefe hineinbröckeln und den Rohrzucker hinzufügen. Anschließend das Tässchen mit einem Tuch abdecken und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Währenddessen die Küchenmaschine mit dem Knethaken vorbereiten und das Dinkelmehl in die Rührschüssel sieben.
Sobald der Vorteig im Tässchen aufgegangen ist, zur Mehl gießen und das Ei sowie das Sonnenblumenöl hinzufügen.
Anschließend die Maschine einschalten und die Mischung 14 Minuten kneten lassen (die ersten 4 Minuten auf niedriger Stufe, die weiteren 10 Minuten auf höherer Stufe).
Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine kleinere Auflaufform (20 cm × 30 cm) vorbereiten. Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche legen und nach und nach Stücke von ca. 3 cm abreißen, daraus Kugeln formen und diese in die vorbereitete Auflaufform legen. Der Teig sollte für ca. 25 Kugeln reichen.
Zum Schluss das Eigelb verquirlen, alle Kugeln damit bestreichen und 25–30 Minuten bei 170–180 °C goldbraun backen.
Kurz vor Ende der Backzeit der Buchteln die Vanillecreme vorbereiten.
150 ml Milch in einen kleinen Topf gießen und ca. 1 Minute bei niedriger Hitze erhitzen; währenddessen das Puddingpulver in den restlichen 200 ml Milch verrühren. Nach der genannten Zeit die Milch-Pulver-Mischung in den Topf gießen, das Vanilleprotein und den Vanilleextrakt hinzufügen, mit einem Schneebesen die Masse unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten erhitzen, bis sie eindickt.
Die fertige Creme auf 5 Teller verteilen, zu jeder Portion die gebackenen Buchteln geben und servieren.
