Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Bereiten Sie anschließend den Pudding zu. Gießen Sie 800 ml Milch in einen größeren Topf, fügen Sie Stevia hinzu und bringen Sie alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie in der Zwischenzeit das Puddingpulver in den restlichen 400 ml Milch an. Sobald die Milch mit Stevia ausreichend heiß ist, gießen Sie die mit Pudding vermischte Milch in den Topf und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse eindickt.
Sobald der Pudding eingedickt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, die direkt auf den Pudding gelegt wird (so bildet sich keine Haut). Den so vorbereiteten Pudding in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
Während der Pudding abkühlt, bereiten Sie zwei Schüsseln vor und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweiß. In der größeren Schüssel das Eigelb mit Stevia und Öl zu einem hellen Schaum aufschlagen. In der zweiten Schüssel das Eiweiß zu einem steifen, glänzenden Schnee aufschlagen.
In die größere Schüssel zum aufgeschlagenen Eigelb das Dinkelmehl und das Backpulver sieben und 200 ml Wasser hinzufügen. Anschließend den aufgeschlagenen Eischnee mit einem Kochlöffel nach und nach unterheben. Den entstandenen Teig auf das vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen. Den leicht abgekühlten Pudding auf den Teig gießen und das Blech für ca. 40–45 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben.
Während der Kuchen backt, bereiten Sie die Sauerrahmschicht für den Belag vor. In einer mittelgroßen Schüssel den Sauerrahm mit Stevia und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 40 Minuten abkühlen lassen. Auf den noch warmen Kuchen eine Schicht der vorbereiteten Sauerrahmcreme verteilen und diese anschließend mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Nach dem Abkühlen den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (oder mindestens 2 Stunden) und dann servieren.
