Die weiße Zwiebel fein hacken und den Sellerie in 0,5 cm große Würfel schneiden.
Den Knoblauch pressen und den Cheddar auf einer feinen Reibe reiben.
Anschließend eine Auflaufform (30 cm × 40 cm) vorbereiten und die Polenta zubereiten.
In einem mittelgroßen Topf die Milch zusammen mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Instant-Polenta einstreuen, die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung im Topf unter ständigem Rühren ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie sich von den Topfwänden zu lösen beginnt.
Die fertige Polenta in die vorbereitete Auflaufform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die gesamte Form vorerst beiseite stellen, damit die Polenta etwas Zeit zum leichten Aushärten hat.
Jetzt den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Fleischmasse vorbereiten.
In einem größeren Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann das Hackfleisch, den gewürfelten Sellerie, die vorgekochten Bohnen und den vorgekochten Mais hinzufügen und alles weitere 4 Minuten anbraten.
Zum Schluss die gehackten Tomaten aus der Dose, den gepressten Knoblauch, gemahlenes Chili, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in den Topf geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und die gesamte Mischung 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach dem Kochen die Fleischmasse in die Auflaufform auf die Polentaschicht geben und anschließend gleichmäßig mit dem geriebenen Cheddar bestreuen. Dann die Form in den vorgeheizten Backofen geben und 10–12 Minuten bei 190–200 °C backen.
Den fertigen Casserole mit geschnittener Frühlingszwiebel und Chilischote bestreuen, auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
