Den Ofen zunächst auf 170 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini in dickere Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). Tomaten waschen, rote Zwiebel schälen und beides in Achtel schneiden. Das so vorbereitete Gemüse auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, mit Salz würzen und bei 170–180 °C ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel für die Fleischmasse vorbereiten. Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen. Gelbe Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem gemahlenen Putenfleisch, den Gewürzen und der fein gehackten Petersilie zum Knoblauch geben. Vermischen und aus der Masse 8 gleich große Röllchen formen.
Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen, die Fleischröllchen zum gebackenen Gemüse legen und bei 170–180 °C weitere 30–35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Den Reis in einen größeren Topf geben, 450 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf schwache bis mittlere Stufe reduzieren und ca. 15 Minuten kochen.
Nach dem Backen die Köfte mit dem gebackenen Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf 4 Teller aufteilen und jede Portion mit dem gekochten Reis servieren.
