Heizen Sie zunächst den Ofen auf 170–175 °C vor. Bereiten Sie eine Gugelhupfform (Ø 24 cm) vor, fetten Sie sie mit 20 g Butter ein und streuen Sie 15 g Dinkelmehl aus.
In eine größere Schüssel die Eigelbe, den Honig, die Butter, die Zitronenschale, die Milch und den Quark geben und alles mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen.
Dann das Mehl, das Backpulver und die Rosinen zur Mischung geben und noch einmal gründlich verrühren.
Anschließend das Eiweiß und eine Prise Salz in ein höheres Gefäß geben und mit dem Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz steif schlagen (dauert 2–3 Minuten). Den fertigen Schnee in zwei Portionen zur vorbereiteten Mischung in die Schüssel geben. Vorsichtig, aber gründlich unterheben.
Den gesamten Inhalt der Schüssel anschließend in die vorbereitete Gugelhupfform gießen, diese in den vorgeheizten Ofen stellen und 55–60 Minuten bei 170–175 °C backen.
Nach dem Backen den Gugelhupf aus der Form stürzen (am besten auf ein Backgitter) und mindestens 40 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Gugelhupf in einzelne Portionen schneiden und servieren.
