Zuerst die Möhre und den Sellerie schälen und in kleinere Würfel schneiden. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Den Meerrettich schälen und fein reiben.
Nun einen Topf nehmen und darin bei mittlerer Hitze die Butter und das Sonnenblumenöl erhitzen. Anschließend die geschnittene Möhre und den Sellerie, den geschnittenen Kohl und den getrockneten Thymian in den Topf geben und alles 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach die Quinoa, den geriebenen Meerrettich, Salz und Pfeffer in den Topf geben, alles mit der Hühnerbrühe aufgießen und die gesamte Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe ohne Deckel 13–14 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
Wenn die Suppe fertig ist, den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie in die Suppe einrühren. Anschließend die Suppe auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
