Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Knoblauch pressen und die Zwiebel grob hacken. Eine ofenfeste Pfanne (Ø 25 cm) bereitstellen. Falls nur eine gewöhnliche Pfanne vorhanden ist, zusätzlich eine Backform mit dem oben genannten Durchmesser bereitstellen.
1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Minuten anbraten.
Anschließend den gepressten Knoblauch, Oregano und Tomatenmark in die Pfanne geben und umrühren.
Sofort danach die Dose mit gehackten Tomaten hinzufügen und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit beide Zucchini, die Aubergine und die Tomaten in gleich dicke Scheiben schneiden (ca. 3–4 mm). Die Scheiben auf die Tomatensauce legen
in einem bunten Kreis: Wird die Tomatensoße in einer ofenfesten Pfanne zubereitet, die Scheiben direkt in die Pfanne legen – wurde jedoch
eine gewöhnliche Pfanne verwendet, die Tomatensoße zuerst in die Backform umfüllen und erst dann die Scheiben darauf schichten. Das Gemüse noch
salzen und pfeffern, die Pfanne oder Form mit einem Deckel abdecken oder mit Alufolie verschließen und in den vorgeheizten Ofen geben.
Das Ratatouille 30–40 Minuten bei 170–180 °C backen.
Danach den Deckel (bzw. die Alufolie) entfernen, das Gemüse mit Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
