Zunächst den Backofen auf 190–195 °C vorheizen und eine Auflaufform (20 cm × 30 cm) vorbereiten.
Anschließend in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. In der Zwischenzeit die vorher eingeweichten Pilze und die Austernpilze in kleinere Stücke schneiden.
Sobald die Pfanne heiß ist, die fein gehackte Zwiebel, die geschnittenen Pilze, den zerdrückten Kümmel, Salz und Pfeffer hineingeben und alles zusammen bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten.
Die angebratene Mischung in eine größere Schüssel geben, zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Vollkornbaguette, 2 Eigelb und 100 ml Milch.
Die Eiweiße in ein höheres Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz zu steifem Schnee schlagen (das dauert ca. 3–4 Minuten). Den geschlagenen Eischnee langsam unter die übrigen Zutaten in der Schüssel heben.
Die so vorbereitete Masse in die vorbereitete Auflaufform geben. Die gefüllte Form in den auf 190–195 °C vorgeheizten Backofen schieben und 33–36 Minuten backen. Nach dem Backen den Auflauf in Portionen schneiden und servieren.
