Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chili, 50 ml Wasser, Öl, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in ein hohes Mixgefäß und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer glatt.
Waschen Sie das Rindersteak, trocknen Sie es ab, bestreichen Sie es mit der Kräuterpaste und lassen Sie es mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Heizen Sie den Backofen auf 210–215 °C vor und bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne vor.
Gießen Sie in einen mittleren Topf die Brühe und 300 ml Wasser. Salzen Sie, fügen Sie die Quinoa hinzu und kochen Sie alles 15–16 Minuten bei mittlerer Hitze. Anschließend die Quinoa abgießen und im Topf lassen.
Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze und braten Sie das Steak scharf ca. 2 Minuten von jeder Seite an. Geben Sie das Steak in der Pfanne in den Ofen und backen Sie es 13–14 Minuten bei 200–210 °C.* Nehmen Sie es dann aus dem Ofen, wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es 7–8 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Geben Sie in der Zwischenzeit die Kirschtomaten, den Spinat, die Basilikum, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Quinoa im Topf und braten Sie alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Wickeln Sie das Fleisch schließlich aus der Alufolie, schneiden Sie es in Portionen, geben Sie die Quinoa dazu und servieren Sie es.
* Der Gargrad des Fleisches hängt von der Dicke des Steaks ab. Diese kann variieren, daher ist die angegebene Zeit nur ein Richtwert. Wir haben Fleisch mit einer Höhe von ca. 5–6 cm verwendet, der Gargrad war medium rare. Wenn Ihr Fleisch dünner oder dicker ist, reduzieren oder verlängern Sie die Backzeit um 1–2 Minuten.
