Das Rindfleisch in Würfel schneiden.
In einem großen Topf 1 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei starker Hitze anbraten.
Das Fleisch hinzufügen, anziehen lassen und etwa 5 Minuten anbraten.
Anschließend den Inhalt des Topfes mit Dinkelmehl bestäuben, Tomatenmark und gepressten Knoblauch einrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten anbraten. Zum Schluss alles mit Johannisbeersaft, Weinessig und Rinderbrühe ablöschen, die kleinen Zwiebeln und den Thymian in den Topf geben, alles salzen
und pfeffern und den Topf mit dem Deckel abdecken.
3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Während das Rindfleisch kocht, das Sellerie-Kartoffel-Püree vorbereiten.
Kartoffeln und Sellerie schälen und gleichmäßig in Würfel schneiden – den Sellerie dabei etwas kleiner als die Kartoffeln schneiden. Beide Zutaten in einem Topf mit kochendem gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Dann den Topf abgießen und den Inhalt mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die entstandene Mischung mit einem Handmixer schlagen und dabei nach und nach warme Milch hinzugießen, bis ein glattes Püree entsteht.
Vor dem Servieren die gereinigten Champignons noch in 1 Teelöffel Butter anbraten und in den Topf zum Rindfleisch einrühren.
