Erhitzen Sie in einem größeren Topf mit Deckel 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze. Geben Sie dann das Fleisch in den Topf, salzen und pfeffern Sie es und braten Sie es 6–8 Minuten an, bis es sich zusammenzieht. Nehmen Sie das Fleisch anschließend auf einen Teller.
Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl und die Zwiebel in den Topf und braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig wird. Fügen Sie dann den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Kurz anbraten, dann Wasser, Dosentomaten und Karotten hinzufügen. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie das Fleisch und die frisch gewürfelten Tomaten hinzu und decken Sie den Topf ab. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 80–90 Minuten kochen.* Danach den Deckel abnehmen und
das Lorbeerblatt sowie den Thymian (falls frisch verwendet) entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, die Soße noch etwas einkochen lassen (ca. 5–10 Minuten).
Die einzelnen Portionen mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
* Überprüfen Sie zwischenzeitlich den Wasserstand. Wenn das Wasser schnell verdampft, Hitze reduzieren und etwas Wasser nachgießen.
