Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Hähnchenfleisch salzen und pfeffern. In einer größeren Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend auf das Backblech legen, 15–20 Minuten bei 180 °C backen und danach in dünnere Scheiben schneiden.
Die Pilze währenddessen in denselben Topf geben, in dem das Hähnchen angebraten wurde, salzen, Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Pilze durch das Salz Wasser abgeben und weich werden. Danach in eine Schüssel geben und beiseitelegen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen, den Reis hineingeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Anschließend mit Essig und ca. 300 ml Wasser ablöschen. 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei nach und nach je 100–200 ml Wasser hinzugießen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Zum Schluss die Sahne hinzugießen und 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen lassen.
Das Risotto mit dem Hähnchen und dem Schnittlauch servieren.
