Die äußeren trockenen Blätter vom Rotkohl entfernen.
Den Kopf in Viertel schneiden und den Strunk herausschneiden. Die Rotkohlviertel auf einer Reibe raspeln oder mit einem großen Messer schneiden.
Die Möhren waschen, das Grün abschneiden und auf einer groben Reibe raspeln.
Die geriebenen Möhren und den Rotkohl in eine größere Schüssel geben, in der sich der Salat leicht mischen lässt.
Sonnenblumenkerne und gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten – 1 Minute von jeder Seite bei schwacher Hitze reicht aus.
Die gerösteten Kerne und Mandeln in die Schüssel mit Möhren und Rotkohl geben und die Schüssel beiseite stellen.
In einer kleineren Schüssel das Dressing zubereiten. Olivenöl, Apfelessig, Honig, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer zusammen aufschlagen. Das Dressing kann entweder separat in einer Schüssel serviert oder direkt unter den Salat gemischt werden – beachten Sie jedoch, dass der Salat, wenn er mit dem Dressing gemischt und mindestens 1 Tag ziehen gelassen wird, einen etwas anderen Geschmack hat, als wenn er frisch mit dem Dressing separat serviert wird.
Den fertigen Salat mit gehacktem Koriander servieren.
