Eine kleinere Schüssel und eine Pfanne (am besten mit Antihaftbeschichtung) bereitstellen. Die Eier in die Schüssel schlagen, Milch und Pfeffer hinzufügen und die ganze Masse gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
Nun die bereitgestellte Pfanne bei mittlerer Hitze trocken erhitzen, Olivenöl und Butter hineingeben, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht zu bräunen beginnt.
Anschließend die Eimasse aus der Schüssel in die Pfanne gießen und ca. 10–15 Sekunden warten, bis die Eimasse an den Rändern zu stocken beginnt. Dann einen Holzspatel (oder einen breiteren Kochlöffel) nehmen, die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Spatel oder Kochlöffel beginnen, die Eimasse
in der Pfanne von allen Rändern stets zur gegenüberliegenden Seite hin zusammenzuschieben. Auf diese Weise das Rührei mindestens 5 Sekunden rühren.
Anschließend die Pfanne wieder auf die Wärmequelle stellen und das Rührei auf oben beschriebene Weise weitere 5 Sekunden rühren.
Nach dieser Zeit die Pfanne erneut von der Wärmequelle nehmen und das Rührei mindestens 5 Sekunden abseits der Hitze rühren; anschließend wieder über die Flamme stellen und weitere 5 Sekunden rühren.
Diesen gesamten Zyklus des abwechselnden Rührens abseits und über der Wärmequelle insgesamt ca. 1–1,5 Minuten wiederholen – so wird sichergestellt, dass das Rührei in der Pfanne nicht austrocknet.
Das fertige Rührei salzen und servieren.
