Salat aus gebackenen Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln

Zunächst den Backofen auf 235–240 °C vorheizen und ein Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Kartoffeln waschen, abtrocknen, halbieren und auf das vorbereitete Backblech legen. Auf dem Blech die Kartoffeln salzen, pfeffern, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und vermischen. Anschließend das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffeln bei 235–240 °C 35–40 Minuten backen.

Nach dem Backen die Kartoffeln in eine größere Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Anschließend die in Halbscheiben geschnittene Zwiebel, den fein geschnittenen Staudensellerie, die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, die grob gehackte Petersilie, Zitronensaft und -schale, den restlichen Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und vermischen. Den noch lauwarmen Salat sofort servieren.