Den Couscous in eine größere Schüssel geben, salzen, mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Minze grob hacken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, die geschnittene Hähnchenbrust hinzufügen und 2–3 Minuten bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Anschließend die geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles weitere 2–3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit in einer kleineren Schüssel Orangensaft, Tomatenmark, Chili, Salz und Pfeffer vermischen.
Nach der angegebenen Zeit die Hitze abschalten, die vorbereitete Mischung aus der Schüssel in die heiße Pfanne gießen und umrühren. Die entstandene Mischung in die Schüssel mit dem Couscous geben und erneut vermischen.
Den Inhalt der Schüssel auf 2 Portionen aufteilen, jede mit gehackter Minze, Mandelblättchen und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
