Den Fenchel abwaschen und die Stiele und den holzigen Mittelteil abschneiden. Den Rest in dünne Streifen schneiden. Den Fenchel zusammen mit dem Apfelessig und dem Limettensaft in eine kleine Schüssel geben und umrühren.
Die Linsen gemäß der Anleitung auf der Packung kochen. Die Kürbiskerne in einer Antihaft-Pfanne trocken anbraten (ca. 2 Minuten) und noch warm mit zwei Teelöffeln Honig vermischen.
Die Salatblätter in eine große Salatschüssel zupfen, die Linsen, die Kürbiskerne, den eingelegten Fenchel, den gehackten Koriander und die Minze dazugeben und umrühren. Abschließend pfeffern und salzen.
GERADE
Bewahrt die Fenchelreste für die Zubereitung von Gemüsebrühe auf.
